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沙拉,就像盖房子一样,需要地基、连结与堆叠三个元素

阅读844| 发布: 2018-01-23 15:16 | 点赞: 921

地基的元素:绿叶蔬菜

沙拉的基本材料,也就是绿叶蔬菜,例如嫩香草叶、硬甘蓝叶或鲜脆的生菜,将会左右最终的沙拉风味。如果选用紫色菊苣,就需要平衡它的苦味;要是选用带酸味的酸模叶,就需要用奶香馥郁的材料来中和;辛辣的芝麻叶则适合与其他味道强烈的材料碰撞出不同的火花。处理嫩叶与香草叶时要格外小心,而捲心菜或甘蓝叶可以切成新鲜的细生菜丝,也可以稍微过一下热水,做成暖沙拉享用。

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好酱汁能让建构沙拉的那些「砖头」完美地融合在一起。结实的捲心菜或羽衣甘蓝在需要食用前1-2小时就先拌好酱汁;嫩马铃薯等需要烫煮的沙拉材料就在温温热热的时候淋上酱汁;新鲜的嫩叶蔬菜则要等到最后一刻才与酱汁结合,因为太早拌好只会让叶子塌软,失去鲜脆的口感。

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别再让一成不变的沙拉材料躺在你家冰箱的蔬菜柜里奄奄一息了。为你的沙拉加点蛋白质、水果、蔬菜,以及香脆的坚果、种子和麵包丁吧!一份完美的沙拉必定拥有丰富多样的颜色、口感与风味。

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本文摘录自《看得见的滋味:INFOGRAPHIC!世界最受欢迎美食的故事、数据与视觉资讯图表》,漫游者文化,

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书籍介绍:

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作者简介:

萝拉.洛威 Laura Rowe

在英国撰写饮食专文已逾十年。她的文章散见于英国《卫报》(The Guardian)的饮食部落格《口耳相传》(Word of Mouth)、BBC旗下美食杂誌《橄榄》(Olive)以及Lovefood.com与thewelshmenu.com等美食网站。过去两年间,她在英国西南区为《酥屑》(Crumbs)杂誌担任编辑,该杂誌曾被英国美食作家协会(Guild of Food Writers)评选为2013年度美食杂誌。作者平时周游全国各地品尝美食,闲余时也担任顶级名厨的巧手厨娘,邀请他们「快来尝尝我刚做的这道菜」。

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